大家好，我是你们的烹饪小伙伴，今天我要分享的是我们家常又下饭的超级美食——酸菜鱼，这道菜色泽红亮，酸辣适中，鲜香四溢，是每到冬天，餐桌上的常客，无论你是烹饪新手还是老手，跟着我一步一步来，保证让你做出美味又地道的酸菜鱼。
我们准备材料，一条新鲜草鱼或者黑鱼（约500克），酸菜200克，泡椒适量，干辣椒20克，姜蒜切片，葱花，花椒，八角，香叶，生抽，老抽，白糖，料酒，淀粉，食用油适量。
1、鱼的选择与处理：选择活鱼，清洗干净，去鳞去内脏，斩成3-4厘米的大块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，去腥增香。
2、酸菜的处理：酸菜切细丝，尽量选择老坛酸菜，口感更佳，如果买的新鲜的，需要提前泡软，把多余的水分挤掉，以减少后续的汤汁浑浊。
3、热锅凉油：起锅后加入足量的油，油温六七成热时，放入花椒、干辣椒，小火慢炒出香味，注意不要炒糊，否则会影响酸菜鱼的口感。
4、下锅烹饪：将腌好的鱼块放入锅中，两面煎至金黄，取出备用，接着加入姜蒜片爆香，再放入泡椒和酸菜翻炒均匀，让酸菜的酸味充分释放出来。
5、调制酱汁：在锅中加入生抽、老抽、白糖、料酒，调成酸甜适中的酱汁，然后加入热水，水量要没过鱼块，大火烧开。
6、炖煮入味：放入煎好的鱼块，转小火慢炖10分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的鲜美和汤底的味道。
7、勾芡收汁：用淀粉加水调成薄芡，慢慢倒入锅中，快速搅拌，使汤汁变得浓稠，撒上葱花和香菜提香增色。
8、出锅享用：一道色香味俱全的酸菜鱼就完成啦！热气腾腾，酸爽可口，搭配白米饭，绝对是一顿完美的晚餐！
做酸菜鱼的关键在于火候和酸菜的选材，只要掌握好这两点，即使是没有大厨的手艺，也能轻松做出美味的酸菜鱼，如果你已经迫不及待想要动手试试，那就开始你的烹饪之旅吧！期待你在厨房里能有新的发现，让我们一起享受烹饪的乐趣！
六五
这家伙太懒。。。
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