大家好，我是你们的烹饪小助手，今天我要教大家的是家常菜里的经典之作——肉末茄子，这道看似简单，实则蕴含丰富口感的菜品，不仅适合忙碌的上班族快速解决晚餐，更是家庭聚餐时的拿手好菜，如果你也对做菜感到头疼，不妨跟着我一起，从零开始，一步步学习如何将普通的茄子变成让人回味无穷的美味佳肴。
选材是关键，选择新鲜的圆茄子是基础，颜色鲜艳、表面光滑，手感饱满的茄子最好，记得，茄子去蒂后要切成约1.5厘米的小段，这样在烹调过程中既能快速熟透，又能保持形状完整，不会轻易散开。
我们来处理肉末，猪肉最好选择五花肉，肥瘦相间，炒出来的肉末既鲜嫩又有嚼劲，剁成细腻的肉末，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉腌制15分钟，让肉末吸收调料的味道，同时去腥增香。
在腌制的同时，我们可以准备茄衣，在茄子两面均匀刷上一层薄薄的食用油，这样在炸的时候可以防止茄子吸油，而且外皮脆口，热锅凉油，油温七成热时，放入茄子段，小火慢煎，直到两面金黄，出锅沥油，这一步骤一定要耐心，煎至外酥内嫩的茄子是美味的基础。
我们要把腌制好的肉末下锅，锅中留底油，倒入葱姜末爆香，接着加入肉末快速翻炒，至肉末变色且微微发焦，出香味，此时加入切好的豆瓣酱或甜面酱，为茄子增添酱香，再倒入之前煎好的茄子段，翻匀让每根茄子都裹满酱汁。
我们来调味，适量加一些白糖，中和一下豆瓣酱的辣味，再撒上些青蒜末提鲜，翻煮均匀后，盖上锅盖焖一会儿，让茄子充分吸收酱汁的味道，提升整体的层次感，出锅前，撒上些香菜，翠绿与酱红色的茄子交相辉映，色香味俱全。
肉末茄子的制作并不复杂，关键在于选材、腌制、火候的掌握和调味，只要按照这个步骤，即使你是厨房新手，也能做出让人赞不绝口的家常美味，是不是已经迫不及待想要动手试试了呢？别忘了分享给你的家人朋友哦，让他们也尝尝你的手艺！下次聚会，你就是那个最能抓住味蕾的小厨师啦！
雅天
这家伙太懒。。。
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